Ferrán Adrià: “El dinero te permite comprar tu libertad”

Ferrán

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El chef Ferrán Adrià es ahorrador, prefiere ‘tirar’ de tarjeta y no suele tener caprichos caros: como mucho, alojarse en hoteles buenos en alguno de sus viajes

Pensar en Ferrán Adrià implica, inevitablemente, pensar en El Bulli. El mejor restaurante español de todos los tiempos –y tal vez uno de los mejor del mundo- cerró sus puertas en julio de 2011, pero por aquel entonces, su chef ya anunció que volvería. Y ese momento ha llegado. El proyecto que Adrià y los suyos llevan gestando desde hace tres años, “elbullifoundation”, ya ha comenzado a andar. Lo ha hecho con BullipediaLab, el laboratorio donde ha empezado a construirse una gran enciclopedia gastronómica que estará al alcance de todos, la Bullipedia, en la que ya trabajan 70 personas.

Este laboratorio será uno de los tres pilares de un proyecto con el que Adrià pretende devolver a la sociedad lo que él ha recibido a lo largo de su carrera. “Queremos compartir nuestra experiencia, no enseñar”, destaca el chef. Con este espíritu, desde elbullifoundation también se trabaja en la creación de elBulli1846 –una mezcla de laboratorio, sala de exposiciones… que se localizará en Cala Montjoi, la sede de El Bulli- y elBulliDNA, un lugar para la experimentación y la investigación.

Sostener un proyecto de estas dimensiones –en el que trabajarán más de 150 personas- no solo ha supuesto muchos meses de preparación; también, un gran esfuerzo económico. Adrià, que nunca se ha cortado al hablar de dinero, no tiene reparos en reconocer que tanto él como su socio, Juli Soler, han invertido todo su patrimonio en esta Fundación. De hecho, el chef asegura que lo mejor que ha podido hacer en su vida con el dinero es comprar su propia libertad.

La innovación genera progreso, riqueza, empleo… Pese a ello, ¿por qué parece que en España nos cuesta tanto invertir en I+D?  

Nos cuesta porque no es algo que esté en nuestro ADN. Sin embargo, poco a poco lo vamos mejorando.

Si pudiera ser presidente del Gobierno por un día, ¿qué decisiones le gustaría poder tomar?

No tengo la capacidad para tomar decisiones de este tipo. Cada uno debe hacer lo que sabe hacer.

Tanto usted como su socio, Juli Soler, han invertido todo su patrimonio en elbullifoundation. ¿Qué valor ha tenido a lo largo de su vida el dinero?

Siempre he creído que el dinero solo es interesante para comprar tu libertad, tanto profesional como personal.

¿Cree que el dinero da la felicidad?

Todo es relativo, depende de la persona y la situación.

  Ni por todo el dinero del mundo se deprendería de…

Mi libertad.

¿Cuál diría que es su posesión más valiosa?

La familia.

Si tuviera que irse a una isla desierta, ¿qué tres cosas se llevaría?

Mi familia, una buena comida y partidos del Barça.

A la hora de pagar ¿es más de efectivo o de tarjeta?

Normalmente, de tarjeta.

¿Se considera ahorrador o derrochador?

Diría que ahorrador.

¿Cuál es el capricho más caro que se ha regalado?

No soy de caprichos caros. Como mucho, un viaje con un buen hotel.

¿Qué piensa cuando ve que hay gente capaz de pagar hasta 18.000 euros por una cena con usted?

Siempre que sea para un acto solidario me parece perfecto; sino me parece una estupidez.

¿Cuál ha sido el día más importante de su carrera?

El 30 de Julio del 2011: el día que empezó la transformación de elBulli.

¿Y el mayor logro de su vida?

Tener libertad para dedicarme a lo que me gusta.

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